Cuando tengo antojo de un bocadillo con un alto nivel de sensación en la boca y satisfacción en el vientre, me gusta tener ambos tempura frita al estilo japones o Pakoras fritas al estilo de las Indias Orientales (enlace debajo). Pero siendo un entusiasta, a menudo disfruto de recetas híbridas de la cocina mundial intercultural. Un día tuve suerte con una gran combinación de bocadillos: cebolla shiitake ‘pakura’ (pakora/tempura).
Son fáciles de hacer pero requieren un freidora y aceite caliente para obtener mejores resultados. (Como siempre, tenga cuidado con el aceite caliente. Minimice sus distracciones). Si lo prefiere, puede usar un sartén pesada de hierro fundido y sofreír los buñuelos. Sin embargo, serán más densos, por lo que no obtendrá la textura ligera, esponjosa pero crujiente. Pero siguen siendo deliciosos fritos.
ingredientes
- 4 partes de besan (también conocida como harina de garbanzos, harina de chana o harina de garbanzos). (Puede encontrar harina de garbanzos/gramo en los mercados italianos y besan/chana en los mercados de las Indias Orientales y Occidentales y de Pakistán. Algunos grandes supermercados también lo tendrán en su sección internacional. Si no puede encontrar besan, muela los garbanzos secos en un molinillo de café o especias..)
- 1 parte de almidón de tapioca o mezcla de tempura (preferido).
- Sal + pimienta al gusto.
- Hojuelas de pimienta roja [optional].
- 1-2 partes de agua. La cantidad de agua variará. Desea formar una pasta que no sea demasiado líquida. Debería poder unir el relleno de champiñones y cebolla y permanecer juntos en el aceite.
- 1 cebolla pequeña, finamente picada y separada en trozos.
- 4-8 latas de setas shiitake cortadas en tiras muy finas. (Si quieres más textura, también puedes usar «oreja de madera» u «hongo negro». Está disponible en muchos mercados asiáticos en forma seca. Rehidratar varias piezas en un recipiente con agua tibia durante 1 hora. Enjuague, luego corte en tiras finas.)
Preparación
- Mezcle bien los ingredientes secos con una cuchara o un tenedor.
- Agregue agua lentamente hasta que comience a formar una pasta ligeramente más espesa que la masa para panqueques.
- Agregue la cebolla picada y los trozos de shiitake y mezcle bien.
- Caliente el aceite en una olla segura (pesada) o en una freidora. (Si usa una sartén de hierro fundido, solo fríalos en aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite.)
- Vierta con cuidado una cucharada de masa a la vez. No ponga demasiados buñuelos en cada lote o la temperatura del aceite bajará, haciendo que los buñuelos absorban el aceite y se vuelvan grasosos.
- Freír durante 2-3 minutos por un lado, luego voltear los buñuelos con una espumadera y freír durante 1-2 minutos por el otro lado. (Aunque los buñuelos deben estar dorados, ten en cuenta que la harina de garbanzos es muy rica en proteínas, se quema con facilidad y huele mal cuando lo hace. Si es posible, intente quitar los pequeños trozos de masa frita suelta tan pronto como estén cocidos o se quemarán. Si está usando una freidora, esto puede ser un poco complicado. Se recomienda freír los buñuelos en una sartén gruesa si no tiene una freidora adecuada y no quiere usar una sartén. La alternativa es no hacer la masa demasiado aguada. Esto significa que tienes que cocinar los buñuelos un poco más, ya que serán más gruesos.)
- Escurrir sobre papel toalla (papel de cocina).
Presentación
Sirva con una mezcla de salsas picantes y/o dulces, como lutenica, sambal oelek (pasta picante de chile), sriracha (pasta suave de chile), salsa de ciruela, crema agria o salsa de cebolla.
(c) Derechos de autor: 2006 al presente, Raj Kumar Dash
